Dudas sobre el jamón ibérico
Noviembre 20, 2008
En este post me gustaría que la gente que tiene dudas relacionadas con el jamón ibérico, puedan exponerlas para que personas del mundo del jamón ibérico puedan contestarles.
Así que ya sabes, si tienes dudas sobre terminología, Recebo,Cebo… sobre el método de elaboración o cualquier otra cosa que tenga que ver con los jamones ibéricos, escribe en este articulo y personas especializadas te resolveran todas tus dudas.
Jamón Ibérico “Alba Romero” un gran Bellota de Jabugo
Octubre 11, 2008
Demos la bienvenida a un jamón que seguramente hará historia en el mundo de la gastronomía.
Se trata del jamón ibérico “Alba Romero”, con una calidad de bellota muy pura y proveniente de una tierra que ha dado posiblemente el mejor jamón ibérico del mundo, Jabugo.
Alba Romero comercializa paletas ibéricas y embutidos de cerdo ibérico de muy alta calidad pero sin duda, su producto estrella es el jamón ibérico bellota Oro. Un jamón ibérico con una curación de 36/40 meses, con una calidad de bellota muy elevada y una elaboración totalmente artesanal. Todo esto le da un buqué muy especial y hacen de el un jamón ibérico de gran valor.
I feria Gastronomica de Huelva. Donde estara nuestro jamon iberico de Bellota Jabugo
Octubre 3, 2008
El Patronato de Desarrollo Local HUELVA IMPULSA, del Excelentísimo Ayuntamiento de Huelva, nos ha invitado a presentar nuestros productos ibericos como el jamon iberico de Bellota, Paletas ibericas de Bellota mas todos nuestros productos ibericos de bellota Criadores de Cala Y alba Romero al igual que nuestra web www.mundoiberico.com en la I FERIA GASTRONOMICA DE HUELVA, razón por la que invitamos a todos nuestros amigos y clientes durante los días 24, 25 y 26 de Octubre en la I Feria Gastronómica de Huelva.
Jamon iberico de Bellota jabugo sera el producto estrella altamente representado tanto por nuestra nueva y exclusiva seleccion de Ibericos Alba Romero estar tambien presentada dentro del conjunto de jamones y paletas ibericas de bellota Jabugo
Un buen corte es esencial para disfrutar plenamente de un jamón. Aquí no hay secretos: únicamente necesitas las herramientas adecuadas, paciencia y práctica. En jamones criadores de cala y Alba Romero sabemos la importancia de un buen corte y su presentacion.
Aunque el buen jamon siempre esta bueno. jamon iberico jabugo calidad del principio al fin.
Como se mencionó anteriormente, es importante utilizar un jamonero que sostenga y fije el jamón cuando se esté cortando. No sólo es más seguro, sino que también facilita el trabajo considerablemente. El cuchillo jamonero también debe ser el apropiado, con una hoja larga, estrecha y flexible.
Tanto si se corta a mano –como manda la tradición- o a máquina, el secreto es conseguir lonchas muy finas y delgadas, casi transparentes, que prácticamente se puedan derretir en la boca y extender así su aroma y sabor.
Rico, rico, rico y sobre todo saludable. Jamon iberico jabugo el jamon de huelva , el jamon de calidad bellota.
jamon iberico jabugo o paletilla iberica jabugo
Octubre 2, 2008
Cabe efectuar distinción basada en la parte del cerdo que se haya seleccionado. Ésta se aplica tanto al jamón serrano como al ibérico:
• Jamón: se refiere a las patas traseras del cerdo
• Paleta o Paletilla: hace referencia a las patas delanteras del cerdo
Hay un par de detalles en este punto a tener en cuenta. En primer lugar, la paleta es de menor tamaño –normalmente pesa entre 4-6 kilos- y por ello, es idónea para una persona o para una pareja, ya que se consumirá antes de que le dé tiempo a secarse. Además, la carne de la paletilla suele ser más tierna, dado que contiene más grasas que la del jamón ibérico. Por otro lado, un jamón pesa entre 6-8 kg y por ello se recomienda para un consumo más regular.
La empresa de jamón ibérico de Bellota, Montesano, en China
Octubre 1, 2008
La empresa de jamones ibéricos Montesano, de la que Spanishtaste comercializa su jamón de mayor calidad el jamón Ibérico con D.O de Extremadura, ha recibido el visto bueno de las autoridades chinas para poder exportar sus productos a ese país. Se convierte así, en el único productor de Extremadura en poder realizar estas exportaciones a China.
Montesano produce en sus instalaciones de 15000m2 y sus aproximadamente 100 empleados, más de 400000 jamones por lo que sus directivos aseguran que aunque se abran nuevos mercados seguirá habiendo jamones para el público español.
Esta es una buena noticia para esta empresa productora de jamones ibéricos ya que las autoridades chinas estan poniendo más trabas de las esperadas a la exportación de productos ibéricos cómo el jamón ibérico y ya se han quedado fuera de este mercado empresas tan importantes como Sanchez Romero o Covap.
Comprar jamón ibérico de Bellota proveniente de Jabugo
Octubre 1, 2008
En nuestra web Mundoiberico nuestros clientes tienen la oportunidad de poder comprar una selección de los mejores jamones ibéricos de bellota provenientes de Jabugo, directamente del productor.
Somos ganaderos y productores. De esta manera conocemos todo el proceso de elaboración de nuestros jamones ibéricos y nuestros embutidos de bellota.
Así, podemos controlar en todo momento la calidad de nuestro jamon ibérico de bellota .
Con este método de trabajo, nos aseguramos que el nivel de calidad de nuestros productos es optimo, al haber controlado desde la alimentación de los cerdos hasta el secado en bodega de los jamones.
Aquellas personas que estén interesadas en conocer nuestras intalaciones, pueden visitarnos y así conocer de cerca nuestra manera de trabajar.
Sólo tienen que llamarnos al teléfono 629256924 o escribirnos a info@mundoiberico.com para concertar una cita.
Elaboración de nuestro Jamón Iberico Bellota de jabugo
Septiembre 29, 2008
Primero haré una breve introducción sobre el pueblo de Jabugo para después explicarles como se elaboran nuestros jamones ibéricos con calidad bellota.
El pueblo de Jabugo
Jabugo es una localidad de la provincia de Huelva en Andalucia . En el año 2007 contaba con 2435 habitantes. Su extensión es de 25 km² y tiene una densidad de 99,0 hab/km². Se encuentra situada a 112 kilómetros de la capital de provincia, Huelva
El municipio de Jabugo está conformado por los núcleos urbanos de El Repilado, Los Romeros, Jabugo y El Quejigo.
Es internacionalmente conocida por su jamón Iberico de Bellota producido en la región, que se denomina «Jamón de Jabugo».
Elaboración de nuestros Jamones Ibericos de Jabugo
Los jamones tienen un proceso de curación que puede oscilar entre los dieciocho y treinta meses, según se detalla a continuación:
Cuando el cerdo ibérico sale de montanera, habiendo obrado su efecto la bellota, se realiza la matanza. Han pasado 21 meses de media desde su nacimiento y, como de cualquier cerdo, de los ibericos también se aprovecha todo. Obtenemos por tanto chorizos, salchichón, morcilla,carne… y por supuesto, el producto estrella: el jamón.
Siendo el jamón el producto que requiere más y mejor elaboración, será su proceso, sobre el que centraremos la explicación siguiente:
Primero el jamón se marca a fuego con la semana de la matanza y se corta, mediante un corte en V conocido como corte serrano.
Se pone en salazón en pilas de no más de 8 jamones y con sal gorda intercalada, durante aproximadamente 1 día por kg. de peso, con una temperatura y humedad controladas.
Pasado este periodo el jamón se lava con agua fría o tibia para eliminar la sal externa. El jamón no volverá a estar en contacto con la sal durante el resto del proceso.
Se traslada a las cámaras, donde estará entre 35 y 60 días a baja temperatura y alta humedad. Allí se produce de forma natural el reparto homogéneo por toda la pieza de la sal absorbida y se inicia la perdida de agua que le proporcionará consistencia.
El siguiente paso es el secado o curado. Para ello se trasladan los jamones a una sala donde se cuelgan de forma individual y con una orientación uniforme (norte-sur). Durante un periodo que oscila entre 6 y 9 meses el jamón debe reposar aquí con unas condiciones de temperatura (entre 15 y 30 grados) y humedad controladas. Resulta fundamental evitar cambios bruscos de temperatura. En las denominaciones de origen del jamón ibérico el control se realiza de manera manual. El artesano abre, cierra o entorna ventanas para conseguir las condiciones idóneas para la correcta evolución del jamón. Durante este periodo el jamón suda (especialmente en verano) y la grasa proveniente de la bellota se difunde en el músculo.
Por último el jamón debe envejecerse o madurar. Se traslada entonces a la bodega, donde permanecerá entre 6 y 18 meses, según se haya determinado por su peso, aspecto y calidad. Aquí madurará a una temperatura controlada que solo varía entre los 10 y 20 grados y una humedad alrededor del 70%. Es en esta fase cuando en la parte exterior de los jamones crece una capa de hongos, peculiar de cada bodega, que contribuyen a estabilizar la grasa, definiendo su textura y redondeando su particular aroma.
Finalmente, los jamones son calados: probados uno por uno, por expertos jamoneros, mediante la introducción de la cala. Un hueso con el que se pincha el jamón por dos lugares distintos y que se huele para apreciar el aroma y clasificarlo según su calidad.
En todo este proceso el jamón habrá perdido más del 30% de su peso inicial.
Con todo esto, conseguimos un jamón iberico de sabor y textura inigualable, elaborado de manera totalmente artesanal.
